• 明星张翰的烤肉店即将满月最大槽点曝光
    发布日期:2021-06-23 18:35   来源:未知   阅读:

  现如今,一个明星如果说自己没开过餐饮店,估计是要被同行耻笑的。这不,又一个明星入局餐饮了。

  5月24日,明星张翰的烤肉店“烧本烧”,在浙江宁波开出“全球首店”并试营业。凭借着张翰的超高人气,“烧本烧”很快就登上了当地烤肉榜榜首。

  严格来讲,这家烤肉店不能算是张翰的。因为从股权关系上看,张翰和这家烤肉店的运营主体——烧本烧(宁波)餐饮管理有限公司(简称“宁波烧本烧”)——并不直接相关,中间还隔了一个烧本烧(上海)餐饮管理有限公司(简称“上海烧本烧”)。

  不过,鉴于张翰持有上海烧本烧的股份(虽然只是个占股10%的小股东),而后者100%控股宁波烧本烧,那么冲着张翰的名气,把宁波烧本烧烤肉店说成张翰的烤肉店,也没有什么太大的毛病,事实上烧本烧在各种宣传上也正是这么说的。

  而且张翰也确实尽到了一个主理人的职责,出席了5月29日“全球首店”的开业盛典。当天出席的还有张柏芝、李治廷、经超等圈内好友,活动现场星光闪耀,人潮汹涌。

  烧本烧烤肉店的开业时机有些讲究。就在5月15日,凤凰神算论坛94876,我国的火星车祝融号成功登陆火星,举国上下对火星的研究热情空前高涨,而烧本烧,主打的就是“火星烤肉”,整个门店的设计风格以火星为主题,别具一格,吸引了很多顾客拍照。

  如今烧本烧开业将近一个月,NCBD(餐宝典)分析它的线上评价发现,它的门店设计固然匠心独运,但在餐饮的一些基本面上也同样槽点满满;而且它的差评率比较高,也就是说,在发表评论的顾客中,给差评的占了较高的比例。

  NCBD统计发现,截至6月21日,烧本烧烤肉(全球首店)的差评率为10.9%。可以作为对比的是,NCBD在《2021中国烤肉市场竞品分析报告》中,对新石器烤肉等5个品牌的差评率作了分析,其中表现最差的是汉拿山,差评率为8.7%。

  可以看到,烧本烧目前最大的槽点,不是排队太久,而是服务太差,占比接近80%。其中,服务差又可以细分为几点,主要包括:

  NCBD的《2021中国烤肉市场竞品分析报告》指出,“几乎所有的烤肉店都需要现烤,如果是由消费者自己来烤,比较容易烤焦,影响口感,因此烤肉对于服务的要求较高”。而如果服务员烤的“也很差”,那无疑将会加重顾客的失望和不满。

  消费者对服务的种种吐槽,都指向了同一个问题,即:店内员工培训不到位,很仓促地就上马了。对于新店来说,这样的问题也许或多或少都会存在,但像烧本烧这样的却也并不多见。尤其是烧本烧以明星为招牌,却完全没能提供相匹配的服务,这让很多人讶异,也伤了不少粉丝的心。

  当然,烧本烧的服务之所以被严重吐槽,与它排队太久不无关系。在其差评分布中,“排队久/叫号乱”是仅次于“服务差”的第二大槽点,占比37.8%。在线上评价中,“排队四五个小时”也是出现较多的字眼。

  不过话说回来,既然是明星开店,那么人气旺、排队久是可以预料到的,很多人也是做好了心理准备的。也就是说,排队久并不必然引发差评。事实上,排队只是抬高了消费者的预期,真正要引起差评,还需要一些导火索;这导火索可以是服务态度差,或者是食物不好吃,又或者是餐具不卫生,等等。

  而只要有了这些导火索中的任何一种,不光这导火索本身会贡献一条差评,就连排队久也成了“原罪”,从而也贡献了一条差评了。

  在烧本烧的差评中,有一点是在其他的烤肉品牌中非常罕见的,那就是“烤盘喷火”,不止一个消费者反映了这一点,在整个差评中的占比则达到了11.1%。这种情况让人非常不能理解,因为这并不是偶尔发生的一次意外,www.32208.com!而且在开业半个多月后依然还存在,让人不得不怀疑商家解决这个问题的决心和能力(除非商家不认为这是个问题)。

  其实,张翰烤肉店的问题,也是我们目前见到的几乎所有明星餐饮店的通病,以至于现在一说到某某明星干餐饮,那几乎就相当于是在说:

  故事的结局往往是,明星靠餐饮赚得盆满钵满,却留下一地鸡毛,以及崩坏的口碑。

  事情原本不该是这样的。毕竟明星往往也都是合法的公民,餐饮也是正当的营生,何况明星的起点比普通人高得多,他们理当做得更好才是。

  之所以做不好,归根结底是缺少对餐饮的敬畏和尊重,我只管眼前财源滚滚,哪管他身后洪水滔天。

  无疑,这对餐饮行业的健康发展是一种伤害,而且因为是明星,带来的伤害可能会更大。

  在可以预见的将来,入局餐饮的明星势必会越来越多。希望他们能沉下心来,不要只想着赚快钱,争取把餐饮做得专业一点,对得起自己的名气和口碑,真正赢得消费者的信赖。

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